Pour réussir ta pizza, il te faut la composante de base : une pâte à pizza réussie. Pour en faire une bonne, tu peux te référer aux meilleurs conseils et astuces de pizzaïolos. Ils expliquent les différents ingrédients à utiliser, les quantités nécessaires et les méthodes de préparation. Il existe également des techniques infaillibles pouvant t’aider à parfaire ta pâte à pizza.
Choisis convenablement ta farine pour une bonne pâte à pizza
L’ingrédient basique pour faire une pâte à pizza est bien évidemment la farine. Tu dois bien la choisir, car elle va contribuer en partie à donner une texture moelleuse et souple à ta pâte. Pour cela, opte pour une farine de blé T45 très riche en protéines. L’ajout de l’eau à la farine de blé induit la formation du gluten, protéine aux propriétés viscoélastiques.
Veille à faire le choix d’une farine de blé de qualité. C’est l’un des secrets exploités par les pizzaïolos du restaurant italien suisse La Romana par exemple. De cette façon, ils permettent à leurs clients de déguster de savoureuses pizzas italiennes même en étant en Suisse. Si tu appliques leurs conseils, tu obtiendras chez toi une véritable pâte à pizza.
Utilise les bonnes proportions d’ingrédients
Pour réussir ta pâte, l’association farine-levure doit respecter des mesures strictes. Tu peux te servir de levure boulangère sèche ou fraîche. Pour 500g de farine de blé, tu auras besoin de 5g de levure sèche. Avec le second type de levure, la quantité peut aller jusqu’à 8g. N’oublie pas de la mélanger avec de l’eau tiède avant de l’ajouter à la farine. Il est important de ne pas augmenter ces quantités en recherchant une levée rapide. Autrement, ta pâte va effectivement gonfler, mais sans maturation. Ceci ne permet pas l’obtention d’une pâte à pizza réussie.
Sers-toi de petites astuces intéressantes pour une bonne pizza
Pour ta préparation, veille à ne pas mélanger le sel et la levure. Ce mélange peut inhiber l’effet de celle-ci. Pour rehausser le goût de la pâte pendant la maturation, tu peux alors ajouter une huile préparée avant le pétrissage. En général, c’est l’huile d’olive vierge qui est la plus appropriée. Tu peux la travailler de diverses manières.
Mélange-la avec des fines herbes, du miel ou encore du piment. Tu peux également l’agrémenter avec des aromates. Par ailleurs, si tu choisis la maturation de ta pâte au réfrigérateur, pense à couvrir ton saladier avec un film alimentaire. Cela empêchera la formation d’une croûte.
Procède à une longue maturation de ta pâte à pizza
La longue maturation est l’ultime astuce pour optimiser le rendu final de ta préparation. Après l’ajout de tous les ingrédients à la farine et après le pétrissage, tu dois la laisser reposer. Il se produit alors la maturation qui se décline en deux étapes : la fermentation et la pousse. Ce processus peut durer entre 6h et 96h.
Un long temps de maturation te garantit une meilleure texture et une bonne qualité de pâte à pizza. Celle-ci sera plus légère et digeste à la consommation. À cet effet, tu peux jouer sur la température en la laissant à température ambiante ou au réfrigérateur.
Il est facile de faire une excellente pâte à pizza. Il suffit de suivre rigoureusement des conseils avisés pour réussir ta préparation. Essentiellement, tu dois choisir une farine de blé de bonne qualité. Ensuite, miser sur une longue maturation, peu importe l’empâtement effectué. Enfin, tu peux exploiter quelques astuces pour améliorer le goût de ta pâte à pizza.
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